欧巴小说网>游戏竞技>游戏美食家>第四百六十三章 霸王别姬
  南京名菜,当地盛行以鸭制肴,曾有“金陵鸭馔甲天下”之说。明朝建都金陵后,先是出现金陵烤鸭,接着就是金陵盐水鸭。此菜用当年月中秋时的“桂花鸭”为原料,用热盐清卤水复腌后,取出挂荫凉处吹干,食用时在水中煮熟,皮白肉红,香味足,鲜嫩味美,风味独特,同明末出现的“板鸭”齐名,畅销大江南北。另有“炖菜核”相传是清代有位钦差大臣,住南京万竹园,天天吃青菜而不厌;炖菜核是由矮脚黄菜心炖制而成,美味可口,别提多好吃了!松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有,般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。ωww.五⑧①б0.net

  ……

  无锡名肴。梁溪是苏南名城无锡境内的条河流,因南朝萧梁曾加以修复而得名,梁溪也是无锡的别名。明末清初,无锡名厨将活鳝划丝后,入油锅炸脆,在用酒酱油糖味精五香粉制成的浓卤烩制,使鳝丝紧包卤汁,吃时甜而松脆,是上等佐酒佳肴。后来驰名江苏,成为无锡的传统风味特色菜。

  江苏菜用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。

  江苏为鱼米之乡,物产丰饶饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜(鲥鱼刀鱼河豚)太湖银鱼阳澄湖清水大闸蟹南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。

  优良佳蔬有太湖莼莱淮安蒲莱宝应藕板栗鸡头肉茭白冬笋荸荠等。

  加之些珍禽野味,林林总总,都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。

  江苏菜风格清新雅丽,反映在刀工精细,刀法多变上。无论是工艺冷盘花色热菜,还是瓜果雕刻.或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术。

  霸王别姬原料:甲鱼,嫩母鸡,鲜汤调料:酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋。

  做法:将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅中焯水,去除血水,捞出洗净,用洁布揩干,盖上壳,嫩母鸡去内脏洗净,斩去爪子,将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水,去除血污,清水洗净,将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤,酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时,捞出葱姜,加味精,青菜心稍蒸即成。特点:汤汁清醇,肉质酥烂,鲜味浓厚。

  狮子头原料:五花肉150克马蹄10克冬菇10克青菜心5棵生姜片少许。

  调料:花生油500克(实耗油100克)盐12克味精10克白糖5克生粉30克鸡汤150克老抽王10克麻油5克。

  做法:五花肉剁成肉泥,马蹄冬茹切米,加入盐味精生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。锅内留油,下入姜片加入鸡汤放入大肉丸子,放盐味精白糖老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

  ……

  金陵盐水鸭原料:鸭。调料:精盐,花椒,五香粉,葱,姜,角,香醋。做法:鸭宰杀治净,放入清水中浸泡去血水洗净,沥干水分,炒锅烧热放精盐,花椒,五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐擦遍鸭身外,再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出,锅内加清水,用大火烧沸,放葱,姜,角,香醋,将鸭腿朝上,头朝下放入锅中,焖烧20分钟后,待四周起水泡时提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出,接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁,如此反复三四次后,再焖约20分钟取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。

  特点:皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,味道鲜美可口。

  ……

  松鼠鳜鱼原料:鲜活鳜鱼1条(重750克左右),青豌豆15粒,熟虾仁。

  调料:绍酒25克,精盐葱白段各11克,绵白糖200克,柠檬汁100克,番茄沙司50克,干淀粉150克,吉士粉100克,湿淀粉40克,色拉油1500克,熟猪油150克。做法:将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。接着用绍酒15克精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。番茄酱放入碗内,加鲜汤糖醋酒10克盐10克湿淀粉,搅拌成调味汁。炒锅上旺火,下猪油烧至成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后手拎起鱼颈部,手用筷子夹住另头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。

  特点:鱼色金黄,外脆内松,卤汁金红,甜中带酸,鲜香可口。

  苏菜由淮扬菜苏锡菜金陵菜徐海菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味。烹调技艺擅长炖焖煨焐等。选料不拘格,用料物尽其用。 无尽的昏迷过后,时宇猛地从床上起身。想要看最新章节内容,请下载星星阅读app,无广告免费阅读最新章节内容。网站已经不更新最新章节内容,已经星星阅读小说APP更新最新章节内容。

  他大口的呼吸起新鲜的空气,胸口一颤一颤。

  迷茫、不解,各种情绪涌上心头。

  这是哪?

  随后,时宇下意识观察四周,然后更茫然了。

  一个单人宿舍?

  就算他成功得到救援,现在也应该在病房才对。

  还有自己的身体……怎么会一点伤也没有。

  带着疑惑,时宇的视线快速从房间扫过,最终目光停留在了床头的一面镜子上。

  镜子照出他现在的模样,大约十七八岁的年龄,外貌很帅。

  可问题是,这不是他!下载星星阅读app,阅读最新章节内容无广告免费

  之前的自己,是一位二十多岁气宇不凡的帅气青年,工作有段时间了。

  而现在,这相貌怎么看都只是高中生的年纪……

  这个变化,让时宇发愣很久。

  千万别告诉他,手术很成功……

  身体、面貌都变了,这根本不是手术不手术的问题了,而是仙术。

  他竟完全变成了另外一个人!

  难道……是自己穿越了?

  除了床头那摆放位置明显风水不好的镜子,时宇还在旁边发现了三本书。

  时宇拿起一看,书名瞬间让他沉默。

  《新手饲养员必备育兽手册》

  《宠兽产后的护理》

  《异种族兽耳娘评鉴指南》

  时宇:???

  前两本书的名字还算正常,最后一本你是怎么回事?

  “咳。”

  时宇目光一肃,伸出手来,不过很快手臂一僵。

  就在他想翻开第三本书,看看这究竟是个什么东西时,他的大脑猛地一阵刺痛,大量的记忆如潮水般涌现。

  冰原市。

  宠兽饲养基地。

  实习宠兽饲养员。网站即将关闭,下载星星阅读app为您提供大神晓晓双的游戏美食家

  御兽师?

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